L’homme aux gants blancs
LE SERVICE EN SALLE
Dossier coordonné par David Bachoffer Textes de Juliette Lalbaltry Photographies de Delphine Amar-constantini
Service En Salle
Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France 2003 dans la catégorie maître d’hôtel, est la référence du service en salle qui, à ce niveau de précision et d’érudition, devient un art. Intarissable sur les us et coutumes depuis le Moyen Âge, thèse de doctorat...
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