Bottin Gourmand Magazine - 13 Oct 2017
Nos réveillons tout truffe, foie gras et volaille, coquillages & crustacés
LES BUCHES
50 RECETTES POUR FAIRE RÊVER VOS INVITÉS
DRESSEZ vos assiettes de fêtes MICHEL ROTH avec
LES PLUS BELLES TABLES DE MONTAGNE
Vive le vent d’hiver…
La truffe, diamant noir avec… Jean-baptiste Natali et Jérôme Mougeot
P. 18
Avec Frédéric Larquemin et Eddie Benghanem
DRESSAGE SPÉCIAL FÊTES AVEC MICHEL ROTH ET FRANCK MEYER Dinde, bouillon, escargots, 13 desserts provençaux
P. 84 Spécial pâtisserie
Carnet de découvertes en 10 coups de coeur
La crêpière avec Nicolas Conraux
Tout savoir sur… Cédric Grolet
Les tables de haute montagne
Quand les bûches s’inspirent des grands classiques
Passion poisson avec Arnaud Vanhamme
Tout champagne, vin blanc, vin rouge, saké ou whisky ?
LES TALENTS GOURMANDS Soir de fête
Les adresses gourmandes du Touquet
RÉVÉLATION
Mon carnet de découvertes
NUITS CÂLINES DANS LES ÎLES
ESCALE GOURMANDE ET CHIC À ÉTRETAT
COCKTAILS PRÉCIEUX
LA PREUVE PAR TROIS
DÉPÔT LÉGAL
ON DIRAIT LE SUD…
Tout savoir sur… Cédric Grolet
Cette tartelette a été créée pour le tea time du Dali. Elle concentre beaucoup de techniques apprises en dix ans.
Trianon Palace
C’est sur le restaurant Gordon Ramsay du Trianon de Versailles que braque aujourd’hui ses objectifs, pour un repas de fêtes cosigné par Frédéric Larquemin et Eddie Benghanem. Sur des alliances entre foie gras et pomme, canette et figue ou mâche et pamplem
Fromage de chèvre Brioche
Pomme granny-smith Foie gras
Pomme granny-smith Foie gras
Pomme de terre de Noirmoutier Sole
Canette Figue
Marron Poire comice
Pamplemousse
Mâche
Demain s’invente en cuisine
Salé et sucré : un duo qui marche
Revisitons Noël Le bouillon de Noël
Les escargots de Bourgogne à la persillade
La dinde farcie
Les 13 desserts provençaux
La crêpière
Un (ré)inventeur génial
LA TRUFFE Jean-baptiste Natali est un pur orfèvre de chef qui voue un amour inconditionnel au diamant noir, alias la truffe. De l’entrée au dessert, il a imaginé en exclusivité pour une variation sur le thème, avec la complicité de son ami truffier, Jérôm
Sur la truffe
TROIS QUESTIONS À…
Jean-baptiste Natali,
Jean-baptiste Natali,
Pour l’élaboration de ces recettes
Grands sommets
Beurre Noisette La Fine Bouche La Télécabine Le Bistrot Le Matafan
ALBERT IER
LE 3842 ALPES DU NORD HAUTE-SAVOIE
FLOCONS DE SEL
LE 1920 L’auberge de la Cote 2000 La Table de l’alpaga Le Vieux Megève Le Restaurant Alpin Flocons Village Idéal 1850 Le Café Woody Le Refuge
LES GRANDS CRUS DE FONDUES
L’AUBERGE DU PÈRE BISE
L’EKRIN
LE 80
Le Rok La Table du Ruitor Le Clos Bernard Resto du Savoy Le Bistrot de l’orée La Cantine d’alvar Les Pierres Plates
LE 1947
LE FOUQUET’S
LE MONTGOMERIE
LES EXPLORATEURS
LA MAISON
LA BOUITTE
À Saint-martin-de-belleville Le Grenier Le Corbeleys Le Jardin de Joséphine Le Montagnard Chez Pépé Nicolas
LE PÊCHÉ GOURMAND Chalet Hôtel de Serre Ratier Le Loup Blanc Le Triptyque Le Blue Bird Le Grand Aigle Au Plaisir Ambré
LA TABLE DU CHAZAL
LA MAISON CIMES
LA TABLE DE SÉBASTIEN
LE PASSE MONTAGNE
LES PIVOTES ALPES-MARITIMES
LA CHAUMIÈRE
Le Baluchon à Ax-les-thermes
Le Chalet
Auberge Les Écureuils
A la Montanha
Auberge de la Sapinière
L’HEPTAMÉRON DES GOURMETS
LE BURON
L’AMUSE BOUCHE LA BOURBOULE
LA TABLE DE LA MAINAZ à Malbuisson Le Bon Accueil
Le Manoir des Montagnes, La Ferme du Père François
Le Shamwari
ÉTOILE DES NEIGES
LES BAS-RUPTS à Gérardmer Côté Lac Le Pavillon Pétrus Auberge de la Poulcière
Le Clos des Hortensias La Table d’angèle Le Diamant
AUBERGE LE COUCHETAT
L’homme aux gants blancs
L’HÔTEL DES ARTS ET MÉTIERS
LES CERISES JUBILÉ LA REINE VICTORIA ET SES CHERRIES
L’OMELETTE NORVÉGIENNE L’AUTRE BALZAC, ARTISTE PÂTISSIER
« LA TERRE EST BLEUE COMME UNE ORANGE » POÉSIE GASTRONOMIQUE
EN HOMMAGE À ÉLUARD
« EXCUSE-NOUS, JACKSON » POLLOCK, SOURCE D’INSPIRATION
Talents Gourmands : au coeur des territoires
Talents Gourmands : au coeur des territoires
Véronique Faujour, Directrice générale du groupe Uni-éditions
« Nous avons voulu que Bottin Gourmand soit le magazine du champ à l’assiette. » Bertrand Corbeau, Directeur général adjoint du Crédit Agricole
CÔTÉ FLACONS
LES TALENTS GOURMANDS
CÔTÉ SALÉ
CÔTÉ DOUCEURS
MOF POISSONNIER ÉCAILLER Arnaud Vanhamme, passion poisson
Sélection de Morceaux choisis poissons et crustacés
CEVICHE DE BAR BIO AU THYM
CEVICHE DE BAR BIO AU THYM
PAVÉ DE TRUITE DES FJORDS DE NORVÈGE EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES
PAVÉ DE TRUITE DES FJORDS DE NORVÈGE EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES
HOMARD GRILLÉ « BEURRE DE CORAIL »
HOMARD GRILLÉ « BEURRE DE CORAIL »
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX ZESTES DE CITRON
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX ZESTES DE CITRON
HUÎTRES EN GELÉE, PERLES DE YUZU
HUÎTRES EN GELÉE, PERLES DE YUZU
«Total Drink »
Tout champagne BENJAMIN ROFFET Meilleur Sommelier de France 2010 Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2011
Tout blanc CAROLINE FURSTOSS Chef sommelière chez Jean-françois Piège (Paris viiie) Fondatrice de Sommelierparticulier.com
Tout blanc CAROLINE FURSTOSS Chef sommelière chez Jean-françois Piège (Paris viiie) Fondatrice de Sommelierparticulier.com
Tout rouge GUILLAUME MULLER Sommelier et directeur du restaurant Garance (Paris viie)
Tout rouge GUILLAUME MULLER Sommelier et directeur du restaurant Garance (Paris viie)
Tout saké XAVIER THUIZAT Chef sommelier de l’hôtel de Crillon
Tout whisky YANN DANIEL Directeur du bar Les Ambassadeurs de l’hôtel de Crillon
Les bûches classiques
Pour les grands chefs, la bûche est un moment sacré, voire de vérité, en tout cas un passage obligé où il faut faire preuve à la fois de créativité, de légèreté – ce n’est généralement pas le cas de ce qui la précède – tout en lorgnant vers le passé, trad
Façon forêt-noire avec… Dominique Costa
Façon mont-blanc avec… Hugo & Victor
Façon guimauve avec… Pierre Koch, Yann Brys, Nicolas Boucher et Jérémy Del Val
Façon pain d’épices avec… Arnaud Larher
Façon éclair avec… Christophe Adam
Façon paris-brest avec… Claire Heitzler
Façon crème anglaise avec… Nicolas Paciello
Façon framboisier avec… Guy Krenzer
Le Touquet, la plage à la page Petite baisse de popularité pour notre président ? En attendant, la ville du Touquet connaît un regain d’intérêt depuis que tout un chacun sait qu’emmanuel et Brigitte Macron y possèdent une maison dans l’artère principale m
Les grandes tables
Les grandes tables
Salons de thé et gourmandises
British mood
LES MARCHÉS
Bien manger à prix sage
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